时间：2024-04-25
对于最近一直在健身减脂的我来说，各种坚果面包是我目前的最爱。
我有一个很棒的烤鸡肉沙拉的食谱（过两天发上来哈），再加上今天这个面包，真的是我减脂期不可缺少的好伙伴。
虽然这个面包制作时候会加入一些黄油和糖（不算多），坚果热量也不低。可是它好吃又抗饿啊！大量鸡蛋和面，营养、美味，谁不喜欢呢？
这是一款软式坚果面包，和大列巴之类的硬式面包比起来，它的口感更柔软。这款面包含有非常丰富的鸡蛋，大量鸡蛋的加入也让这款面团变得特别的粘手。也许“粘”就是我们制作这款面包最大的挑战了。
但总归是值得一试的对不对？
软式坚果面包棒（6条）
面团配料：
高筋面粉250克，耐高糖干酵母4克，全蛋液150克，水30克，盐3克，细砂糖30克，黄油30克
混合果干：
葡萄干50克，朗姆酒20克，清水适量
蔓越莓干30克，混合坚果（切碎）50克
首先将葡萄干浸泡。
葡萄干中加入朗姆酒，再加入能够没过葡萄干的清水。浸泡一晚，直到葡萄干充分泡软。将泡软的葡萄干沥干水，并用厨房纸巾吸干表面水分。
朗姆酒和葡萄干搭配的香气会更浓郁。如果没有朗姆酒，可以全部用清水浸泡。
如果赶时间， 可以用开水浸泡葡萄干，浸泡一个小时即可。
接着揉面。
搅拌盆里加入除黄油外的所有材料，开始揉面！
参考时间：君焙G1/L1/S6厨师机，4档，10分钟。
由于使用大量鸡蛋揉面，这是一个非常非常粘的面团，揉面的时候面团粘盆底是正常的。面团又粘又软，手揉可能会很崩溃，有条件的话尽量用厨师机来揉面。
加入黄油（黄油一定要充分软化），厨师机档位不变继续揉8分钟。
揉好的面团依然很粘很软，但已经可以看出表面充满弹性。
手上拍一些干面粉防粘，剪一小块面团测试一下出膜情况。能抻出透光的薄膜就可以了，不用揉出手套膜。
面团中加入蔓越莓干（不用浸泡）、切碎的坚果、泡软的葡萄干。厨师机还是用4档，揉2分钟。将果干完全揉入面团中。
手上多拍一些面粉，用刮板将面团从搅拌盆里刮起来（连同粘在盆壁的面团一起刮下），放在撒了干面粉的台面上，整理成圆形，再放入碗里进行基础发酵。
生坚果要提前烤熟，可以用你喜欢的坚果品种，如核桃仁、花生仁、巴旦木仁、榛子仁等。坚果总重量为50克即可。
盖上保鲜膜，在温暖的地方（25-28℃），发酵到面团变成2倍大。
将面团用手掌压扁，取出放在撒了面粉的台面上，用擀面杖擀开排气，然后均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜醒发10分钟。
面团很粘，揉圆的时候手上拍些面粉，手掌拢住面团简单揉圆几下即可。
台面上撒干面粉，取一个醒发好的小面团，收口朝上压扁，擀开成长椭圆形。
从长边卷起，卷成一个小面卷，然后将小面卷轻轻搓长。
搓成长度大约24cm的细长条。如果搓的时候回缩严重，可以放在一边松弛一会儿，先卷其他面团。等充分松弛以后就容易搓长了。
放入铺了硅油纸的烤盘。
我用的君焙F1蒸烤箱的烤盘，一个烤盘正好放下。
接着放入蒸烤箱进行最后发酵。35℃，85%以上湿度。发酵40分钟，面团会明显变胖，变成原来的2倍大。
最后，烤箱预热至上下火200℃。
在面团表面刷一层全蛋液（也可以刷水或者牛奶。刷蛋液表面会有光泽感，刷水或牛奶烤出来是哑光的）。
放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤15分钟左右。面团表面变成深棕色出炉。
请根据实际情况调整烤箱的温度和时间。不要烤过度，会导致面包口感变干。
出炉的面包放在冷却架上冷却后就可以吃了。面包棒发酵后会粘连在一起，将面包棒分开即可。看看这拉丝感！
常温密封可以保存3天。不要冷藏，但可以密封冷冻保存2周（-18℃，吃之前拿出来常温解冻即可）。
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